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厨师抛北京pk10开奖官网直播弃新北欧烹饪规则的束缚

作者:北京pk10开奖官网直播 发布时间:2019年08月06日 浏览: 6925

它在赫尔辛基到纽约的菜单上加入了沙棘和驯鹿地衣等异国情调的食材,迫使许多专业厨房使用自己的觅食者来收集美味佳肴。它已成为一个地区的厨师明星,从烹饪的角度来说,这个地区以前只知道腌制的鲱鱼和盐渍甘草的味道。它已经将哥本哈根,斯德哥尔摩和奥斯陆,甚至马尔默和伊斯兰变成了美食朝圣的对象。它是一个特别是一家餐厅在世界上被评为最佳评价的基础。但现在看来,即使是帮助创造它的厨师也准备超越新北欧美食。

周五,几位哥本哈根厨师使用了一个名为的当地烹饪界的新平台。,要求从使他们和他们的地区成为强烈的美食爱好的对象的范式中解放出来。新北欧不再是哥本哈根的食物议程,文字读到。厌倦了-,[这些厨师]探索了后北欧式美食的可能性。“

这很快:新北欧本身只有十一岁。2004年,由和&领导的十二位厨师;签署了一份宣言,其中列出了区域美食的原则。个别地,这些措施并非革命性的:反映他们准备的饭菜的季节变化;例如,根据气候,景观和水域的成分来烹饪。但在一个“精致餐饮”的地区;直到那时意味着一件事-法语它引发了巨大的变化。新的北欧厨师开始打造精致,富有创意的美食,主要依靠野生植物,本地鱼类和土着肉类。放逐的是橄榄油,柠檬汁和鹅肝;取而代之的是来自冰冷的挪威海域的沙棘,麝牛和桃花心木蛤蜊。

带头的运动是,当时与共同拥有。当这家餐厅于2003年底在哥本哈根的一家废弃的捕鲸仓库开业时,其使命是创造一种真正的本土美食。首先简单地将当地食材换成法国菜的经典食品:鞑靼牛肉麝牛,甜点中的甜水果甜菜根。但是,在当地的海滩上生长着一种野生草本植物(它的味道像孜然,他说。并且“我想,我们是一个辛辣的国家!”让他意识到有一个世界当地风味的发现。他的厨师开始与觅食者一起收获野生植物甚至昆虫,并将它们作为新成分进行处理。最终,通过使用发酵和其他技术,他们甚至更多地增加了当地可用的口味的范围。它并不总是很受欢迎;早些时候,哥本哈根的一些人指责和他的厨师是那些做不可印刷的东西的人。它甚至不是100%本地例如,总是在其甜点中加入巧克力,并供应来自法国的葡萄酒。但为了激发创造力,鼓励自己和他的厨师在周围的景观中寻找灵感。

它有效。在短短几年的时间里,赢得了国际赞誉,并作为业内最具创意的厨房之一而享有盛誉。2010年,它在世界50家最佳餐厅中排名第一;它会恢复四次的位置(餐厅将在星期一晚上学会,如果它已经取得了第五次胜利)。

就像起飞一样,也是如此,至少作为一个品牌。一些如此贴上标签的餐馆确实试图遵守宣言中概述的原则,其他人,如在哥本哈根的,用他们自己的方式解释事物,使用成分喜欢橄榄油如果他们对厨师的个人风格或当地情况有意义,无论出处是什么。2010年,当他在赫尔辛基开设厨师兼

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